​九尾狐的家常做法

九尾狐的家常做法

用料：九尾狐狸肉适量。油少许，葱姜适量白醋适量，料酒适量，酱油适量。

1、将九尾狐狸宰杀脱皮后，斩头去足，剖腹区内藏时，要小心一点，以防捅破肠胃及苦胆。　

2、肛门周围全部去除。用快刀片去体表油脂，油脂有怪味，去得越干净越好。

3、内脏只留心、肝，心要剖开洗净瘀血。然后剁成块状，搓洗肉中血水，4——5遍以后，血水已经较少了。

4、洗好后，将肉块放入锅中，再加入没过肉块的冷水和西杂味的萝卜块、橘皮，开火，不盖锅盖，徐徐加温，放出肉块中的淤血与杂味，有浮沫了就撇掉，茂两遍即可。茂好后取出，沥水，去除萝卜，待用。千万不能再用凉水拔它，否则肉会很硬。

5、干净锅底放入较多的油，油热之后，再加入精盐、葱姜块爆一下，再加料酒、酱油少许，白醋，倒入还是温热的肉块。

6、炒至6成熟，加入没过肉的水，再加入超市买来的炖排骨的料包。

7、开锅后改为中火，中间加入肝脏，快收汤时，以小火炖制，靠剩下很少汤汁时，应断火，因为剩下的那点汤汁大部分是油脂，不应靠得全干否则就糊了。加入胡椒和味精，拌匀出锅。