​东莞传统美食汇——虎门黄油蟹

东莞传统美食汇——虎门黄油蟹

#夏日生活打卡季#

黄油蟹

“千蟹之中出百膏，百膏蟹中1黄油”将近0.1%的产出比例，让广东黄油蟹，成为了“蟹之极品”

黄油蟹

位于东莞市虎门，夏秋的膏蟹，是成年雌性青蟹，橙黄色蟹膏更加致密紧实，鲜味浓郁内敛。

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夏至时节，珠江口正在酝酿另一种极致美味。那是一千只青蟹中才能有一只蜕变成功的「黄油蟹」，是青蟹中的极品，蟹体内仿佛充满金色油脂。这是因为，在高温下，青蟹的卵膜破裂，汁液渗透全身所致。

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烹煮时，要格外小心翼翼，须要先过冰水，再放蒸笼，避免肢体破裂黄油溢出。

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清蒸好的黄油蟹，金黄色汁液与蟹肉浑然一体，那颜色只能用梦幻二字来形容。

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它的鲜味也是普通膏蟹的十几倍，光是看着就能感受到那份绵密的颗粒感。

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轻轻抿上一口，在悠长的余味中，一股松子般的油脂香停留在口中。

不过想要吃上一口黄油蟹并不简单，要足够幸运才能吃到。

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由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生长期长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。