中式面点的分类大全，及制作特点，了解可以更好地做出合适的面点

中式面点分为酥皮类、浆皮类、混糖皮类、饼干类、酥类、蛋糕类、油炸类等多种类型，而且特点多样。不同的面点选择不同，制作方式也各异，要想做出合适美味的面点，可先提前了解这些小常识。

面点的分类和制作特点可以从多个维度进行详细阐述，以下是根据参考文章整理的内容：

一、面点的分类

面点的分类方法多样，归纳起来主要有以下几种：

‌按地域流派分类‌：

‌广式面点‌：以广东为代表，主要分布在珠江流域及南部沿海地区。广式面点注重形态和色泽，使用油、糖、蛋、乳品等辅料多，馅心多样，口味鲜香爽滑，油而不腻。代表性品种有虾饺、叉烧包、马蹄糕等。

‌苏式面点‌：以江苏为代表，主要分布在长江下游的江浙沪一带。苏式面点具有色、香、味俱佳的特点，馅心口味浓、掺皮冻、色泽深、咸中带甜，皮薄馅大、汁多肥嫩、味道鲜美。代表性品种有扬州三丁包子、翡翠烧麦、淮安文楼汤包等。

‌京式面点‌：以北京为代表，泛指黄河以北的大部分地区，包括山东、东北、华北等地。京式面点主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实，有劲。肉馅多用“水打馅”，素馅常用韭菜、白菜、粉丝等。代表性品种有龙须抻面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子等。

‌按形态分类‌：

面点按形态可分为糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、条等。例如，包子类有水晶包、小笼包；饺子类有水饺、蒸饺；糕类有年糕、松糕；团类有汤圆、麻团等。

‌按主要原料分类‌：

面点按所采用的主要原料可分为麦类制品、米类制品、豆类制品、杂粮及淀粉类制品等。麦类制品如包子、馒头、饺子；米类制品如汤圆、年糕；豆类制品如绿豆糕、豌豆黄等。

‌按面团性质分类‌：

面点按面团性质可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团等。每种面团适合制作不同的面点，如水调面团适合制作水饺、馄饨；膨松面团适合制作包子、馒头；油酥面团适合制作桃酥饼、甘露酥等。

‌按熟制方法分类‌：

面点按熟制方法可分为蒸、煮、炸、煎、烤、烙等。蒸制如馒头、包子；煮制如饺子、汤圆；炸制如油条、麻花；煎制如生煎包；烤制如月饼；烙制如馅饼等。

‌按口味分类‌：

面点按口味可分为甜味、咸味、复合味等。甜味如豆沙包、芝麻汤圆；咸味如水饺、包子；复合味如龙凤馅包子等。

二、面点的制作特点

面点的制作特点可以概括为以下几点：

‌用料广泛，选料精细‌：

面点制作所用原料品种繁多，包括米面类、果蔬类、肉类、海产品、糖、蛋品、乳品等。选料时讲究原料的新鲜度和品质，以确保面点的口感和风味。

‌讲究馅心，注重口味‌：

馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。馅心用料广泛，口味多样，既有甜馅也有咸馅，还有复合馅。制作时精选用料，精心制作，以确保馅心的美味。

‌技法多样，造型美观‌：

面点制作技法多样，包括搓、包、擀、按、卷、捏、切、叠等。通过这些技法可以制作出各种形态美观的面点，如象形造型的燕子饺、自然形态的开花馒头等。

‌成熟方法多样‌：

面点的成熟方法多样，包括蒸、煮、炸、煎、烤、烙等。不同的成熟方法可以使面点呈现出不同的口感和风味特点。

综上所述，面点的分类和制作特点体现了中国面点文化的博大精深和丰富多样。无论是从地域流派、形态、原料、面团性质还是熟制方法和口味等方面进行分类，都可以看到面点制作的多样性和精湛技艺。

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