​「美食在民间」拔丝南瓜

「美食在民间」拔丝南瓜

原料：南瓜(去皮去瓤后)300克，白砂糖100克，油500克(实耗30克)

步骤：

1，南瓜用刀切去外皮，可以切薄一点，留青绿色，再削去瓤和籽;

2，将南瓜切成滚刀块，最好大小基本一致;

3，锅内倒油，加热至五成热(油表面微微有温度，试放一块南瓜，会缓慢冒油泡的时候);

4，将所有南瓜倒入油锅里，中小火油炸，定时翻动;

5，待南瓜炸至表面金黄时用筛子捞出;

6，南瓜块沥干油待用;

7，将油锅留底油(只需要少许即可)，倒入白糖，小火不停翻炒;

8，翻炒过程从细散状到凝结成白色块小块状，再变成液态;

9，待液态糖颜色变成咖啡色时，可以筷子点一些看是否能抽丝;

10，能抽丝时，倒入步骤6的南瓜块，快速翻拌，尽量将每一块南瓜都裹上糖浆，盛出后尽快食用。

小叮咛：

1，拔丝菜关键两点，一是食材油炸的火候把握好，当食材呈金黄色，用筷子戳动中间较软即可;

2，关键二是炒糖的火候，切忌用小火翻炒糖，否则糖块还没融化就已过焦。糖融化呈棕色糖浆时遇冷可以拉丝;

3，拔丝菜要趁热食用，用筷子夹起，才会呈现拉丝效果，但也要注意不要烫到嘴部和口腔;

4，油炸剩余的油可以用来做菜。