厨师经验分享：在家如何制作好吃还养生的酱驴肉？

美食一点通第018期:在家如何制作好吃还养生的酱驴肉。

驴肉的营养价值我想大家知道的比我多，这里不做赘述，我们直接来了解酱驴肉的制作方法。

原料:驴肉

调料:葱段，姜片，八角，草果，桂皮，香叶，花椒，小茴香，盐，生抽，老抽，糖色，白糖，鸡精。

步骤一 驴肉改刀成一斤左右的大块，流动水冲洗干净。提示：所指流动水，就是把水关到最小，水开的大是浪费水。

步骤二：焯水

步骤二，驴肉入冷水锅，加料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出驴肉冲凉备用。

步骤三：炒香料

步骤三，锅内加油，加入葱段，姜片，八角，草果，桂皮，香叶，花椒，小茴香。煸炒出香味，倒出装入煲汤袋。提示，煲汤袋可用纱布代替，只要把香料包起来就可以

步骤四：兑酱汤

步骤四，锅内加冷水，放入焯好水的驴肉块，继续大火烧开，再撇一次浮沫。随后关小火，依次加入生抽，老抽，糖色，料酒，盐，以及调料包。提示，生抽提鲜，老抽，糖色增色，料酒去腥，酌量添加。酱汤色泽红亮，酱香味淳，这一步要多尝几次，不可一次性把生抽，老抽及糖色和盐加过量。

步骤五

步骤五，小火慢煮一个半小时或者转入压力锅压30分钟以后，捞出驴肉放凉，上桌时切片摆盘即可食用。提示，捞出调料包放凉进冰箱，可反复食用三五次。酱汤盛到容易密封的器具内，待酱汤放凉，密封以后最好冷藏，下次可以直接使用。

各种香料

注明：在家里做菜类似黄栀子，八角，草果， 干辣椒， 花椒，香叶，桂皮等香料的使用只要遵循一个原则就不会出问题。这个原则就是：两三颗，一小撮，一大把，三两片，一小段。

比如：八角，草果，黄栀子等颗粒较大，那就两三颗。小茴香，花椒，胡椒粒等颗粒较小，那就一小撮。像香叶之类像树叶一样的香料，那就两三片。桂皮等就是一小段。然后再根据菜品的味型，酌量加减【尤其是花椒和干辣椒】就不会出现香料加多的问题。

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