​粤菜北上，老字号陶陶居如何保证原汁原味？

粤菜北上，老字号陶陶居如何保证原汁原味？

中新网11月1日电 11月1日，来自广州有着超过141年历史的中华老字号陶陶居，北京首店在三里屯太古里揭开帷幕。

在继2015年陶陶居走出广州老西关之后，这个百年中华老字号先后在厦门、深圳、上海插旗。

陶陶居始创于光绪六年(1880年)，其金漆牌匾是清代维新名仕康有为亲笔所提，以“石门铭”碑体书写，寓意“来此品茗，乐也陶陶”。

陶陶居菜品

陶陶居最有历史的总店内，壁挂名人字画，百年来名伶名仕云集，鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等文人墨客都曾是座上宾客，更有鲁迅家宴菜单留存。

百年历史，其中最为人乐道的故事要数“靓水泡茗茶”。旧时陶陶居曾不惜重金雇人每日远赴白云山接载九龙泉水用来烹茶，红色木桶印着“陶陶居”、“九龙泉水”的字样，列队招摇过市。

如今陶陶居对品质的坚守远不止于好水沏好茶，以纯手工当店制作，拒绝中央厨房为品牌经营理念，保留传统手工艺，力求让每道出品都能还原出老西关的风味。

陶陶居菜品

粤菜北上，技术和食材都是难题。从祖国南隅远赴首都，口味能否保留住原汁原味？对此，陶陶居负责人表示，此次陶陶居进驻北京，突破2000多公里的距离限制，后厨技术力量和服务团队90%的人都在广州选拔培训，其选材要求、烹饪手法、服务标准都与广州一样，为北京的食客打造地道广州味道以及饮茶氛围。

不批量生产，不做加盟店，全国直营当店现做是陶陶居目前的经营模式。在出品方面，陶陶居传承百年美食理念，坚持全手工当店制作。

陶陶居菜品

值得一提的是，陶陶居的粤菜大厨拥有20年以上的厨龄， 食材的把控和烹饪的手法都有着严格的要求，陶陶居百年烧鹅精选7.5斤肥瘦相间的清远黑棕鹅，当店手工现烤，从配方调制到火候烤制都有自己的一套标准。为了让出品更加符合当代人对健康饮食的追求，主厨在上桌前还会将肥油片掉，让烧鹅吃起来香而不腻，还原广州本土口感。

来源：中国新闻网