​舌尖上的遵义：特色美食大赏

舌尖上的遵义：特色美食大赏

遵义是一个美食之都，有很多特色美食，遵义，这座充满历史底蕴与文化魅力的城市，不仅有着壮丽的山水风光，还有着令人垂涎欲滴的特色美食。遵义的美食犹如一颗颗璀璨的明珠，散发着独特的光芒，吸引着无数食客前来探寻。每一道美食都承载着遵义人的情感与记忆，是遵义文化的重要组成部分。今天，就让我们一起走进遵义的美食世界，领略那些令人难以忘怀的美味。以下是一些推荐：

遵义羊肉粉

遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一种极具特色的风味小吃，也是贵州羊肉粉的 “四大门派” （遵义羊肉粉、毕节羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉）之一。遵义人对羊肉粉情有独钟，每逢冬至，全城老幼都要吃一碗羊肉粉，寓意整个冬天都不冷。2017 年遵义被中国烹饪协会授予 “中国羊肉粉美食之都” 称号；2018 年，遵义市新蒲新区虾子镇的羊肉粉制作技艺被纳入第四批遵义市级非物质文化遗产名录。

羊肉一般选用当地的矮脚山羊，如黔北麻羊等，肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮后不经水洗直接下锅熬煮，最大程度保留鲜味。米粉选用粗圆且带有微微发酵的酸味，容易吸汤，口感爽滑。

豆花面

豆花面

豆花面是贵州遵义地区的一种特色小吃。相传在清朝时期，遵义城内有一姓李的厨师擅长制作豆花。一天，一个红衣道士路过小店吃了李厨师的豆花后赞不绝口，临走时留下 “豆花要好吃关键在豆浆和水” 这句话。李厨师得到这个秘诀后，做出了美味的豆花。后来他把豆花和面条结合起来，便有了豆花面。为纪念这位道士，小店老板把这种小吃叫做 “豆花面”。

豆花面不仅是一种美食，还蕴含着丰富的文化内涵。它体现了遵义地区的饮食文化和民俗风情，是遵义人民生活的一部分。在遵义，人们不仅把豆花面作为早餐或日常饮食，还会在一些重要的场合或节日中食用豆花面。

鸭溪凉粉

鸭溪凉粉

鸭溪凉粉因产自遵义市播州区鸭溪镇而得名。史料记载，明朝时鸭溪地区民间制作凉粉已成风气，且夏天最为盛行。发展到现在，已从民间家庭自制自食转向产业经营。2007 年，鸭溪凉粉制作技艺被列为遵义县（今播州区）第一批非物质文化遗产名录。

鸭溪凉粉看上去色泽嫩黄，质地细腻。吃的时候，通常会放上特制的油辣椒、酱、蒜水等调料，香辣滑爽，清凉爽口。其油辣椒是关键，各家的制作方法不同，味道也各有差异，据说生意好的粉店，制作油辣椒的方法是保密的。

遵义鸡蛋糕

遵义鸡蛋糕

遵义鸡蛋糕是贵州遵义的一种汉族传统名小吃。遵义鸡蛋糕距今已有上百年的历史。据考证，遵义新城 “桂香斋” 是田家开的店铺，老城 “同新斋” 是晋家开的店铺，两家各占一城进行经营，在竞争中不断提升蛋糕品质，各具特色，促使遵义鸡蛋糕不断发展。后来又相继有 “裕泰恒”、“裕昌” 等店铺。1927 年田家 “桂香斋” 的鸡蛋糕经人带去日本，受到日本商界的赞赏。解放后，遵义鸡蛋糕成为当地特产的亮点，还曾获贵州省优质产品和商业部优质产品的光荣称号。改革开放后，民营、集体加工鸡蛋糕的店铺应运而生，使遵义鸡蛋糕家喻户晓。

遵义鸡蛋糕外观色泽深黄、金黄油亮，个圆匀称，外形十分诱人。具有柔软、香甜、爽口、富有弹性的特点，吃起来甜而不腻、油而不厌、酥软可口。入口蛋香浓郁，回味悠长，无论是快速食用还是慢慢品尝，都有独特的风味。

洋芋粑粑

洋芋粑粑

洋芋粑粑是遵义地区极具特色的传统小吃，一般选用黄心洋芋，其淀粉含量高、口感软糯，做出来的洋芋粑粑质地更好、颜色更漂亮，吃起来也更加香甜。部分做法会添加少量的面粉或糯米粉，以增加洋芋粑粑的黏性和软糯感，但要注意不能加太多，以免掩盖洋芋本身的味道。也有人会加入火腿丁、香肠丁、脆哨（炸得酥脆的五花肉丁）等，增添咸香的风味。

刚出锅的遵义洋芋粑粑，外皮酥脆，内部软糯。咬一口，先是感受到外皮的香脆，接着是洋芋泥的绵软细腻，口感层次丰富。洋芋本身的香甜味与调料的香味相互融合，咸淡适宜。若添加了火腿丁等辅助食材，还会增加咸香的风味。搭配上贵州特有的辣椒面、水辣椒等蘸料，更是香辣可口，别有一番风味。

遵义洋芋粑粑既可以作为早餐，开启一天的美好时光；也可以作为零食，在闲暇之余满足人们的口腹之欲；还可以作为餐桌上的一道小吃，与其他菜肴搭配食用。在遵义的大街小巷、学校门口、菜市场、夜市、大排档等地都能看到它的身影。对于遵义人来说，洋芋粑粑是从小吃到大的美食，承载着他们的童年回忆和家乡的味道，具有浓厚的地方文化特色。它不仅是一种食物，更是遵义饮食文化的重要组成部分，代表着遵义人民对美食的热爱和追求。

黄糕粑

黄糕粑

黄糕粑是贵州省的一道传统美食，尤其是遵义的南白黄糕粑较为出名。成品的黄糕粑色泽深黄、油润光亮，用笋壳叶包裹成块状或圆柱形，外形犹如金砖。质地滋润软糯，咬一口，糯米的黏性和大米的韧性相结合，口感细腻有嚼劲，且不粘牙。香甜可口，带有竹子的清香以及糯米和黄豆的天然香气，甜度适中，味道浓郁。

乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的黔菜系汉族名肴。具有鲜、香、嫩、滑、辣等特点。乌江豆腐鱼最早可追溯到上世纪 80 年代初，乌江镇依靠交通优势，将餐饮业旅游业发展得生机勃勃，乌江豆腐鱼也从众多美味中分离出来，成为一道独立的特色火锅。后来在六盘水举办的美食节博览会上，乌江豆腐鱼被录入中国名菜行业。

乌江豆腐鱼一般选用乌江流域的鲜活鱼，如乌江鲶鱼、乌江江团等，这些鱼肉质鲜美、清香，久煮不老、食之无渣、入口即化。成品的乌江豆腐鱼香鲜辣烫，色味俱佳。鱼肉鲜美，豆腐滑嫩，两者相得益彰。汤汁红亮，香辣可口，辣香味纯，令人回味无穷。吃的时候可以根据个人口味搭配米饭或其他配菜，是一道非常适合聚餐的美食。

肠旺面

肠旺面

遵义肠旺面是贵州遵义极负盛名的一种风味小吃。肠旺面始于清光绪年间，距今已有一百多年的历史。其起源与贵阳肠旺面有一定的渊源，后在遵义地区不断发展演变，形成了具有遵义特色的肠旺面。

食用时，先将面条放入滚烫的开水中煮熟，然后捞出放入碗中，再加入肥肠、血旺、脆哨等配料，最后浇上热汤和红油等调料。吃的时候，将面条、配料和汤汁充分搅拌均匀，让每一口面条都能裹满汤汁和调料的味道。遵义肠旺面具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。其汤色鲜红，面条蛋黄，肥肠粉白，葱花嫩绿，色彩搭配丰富，令人食欲大增。

恋爱豆腐

恋爱豆腐

恋爱豆腐是贵州贵阳、遵义等地的传统特色小吃。恋爱豆腐的起源有着浪漫的传说。据说在抗战时期，贵阳街头的一些小摊贩常把豆腐放在炭火上烤至两面金黄，散发出阵阵香气。当时，许多青年男女在躲避战乱的日子里，常常在街头巷尾品尝这种烤豆腐，边吃边聊天，逐渐产生了感情。于是，这种烤豆腐便被赋予了 “恋爱豆腐” 的浪漫名字。

恋爱豆腐烤制过程中，豆腐吸收了炭火的香气，再加上折耳根、葱花、香菜等调料的香味，使得恋爱豆腐散发出浓郁的香味，让人食欲大增。恋爱豆腐外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。咬一口，豆腐的细腻口感与调料的香辣味道相互融合，让人回味无穷。

恋爱豆腐不仅是一种美食，更是贵州地区的一种文化符号。它代表了贵州人民的生活态度和情感寄托，也见证了那个特殊时期人们的爱情故事。如今，恋爱豆腐已经成为贵州旅游的一张名片，吸引着众多游客前来品尝，感受贵州的独特魅力。

红油米皮

红油米皮

红油米皮是贵州遵义的一道特色美食。米皮口感细腻，柔软有嚼劲，再配上浓郁的红油和调料，味道十分浓郁。

红油米皮具有酸辣爽口、口感细腻的特点。米皮的软糯与配菜的爽脆相得益彰，再加上红油辣椒的香辣、麻油和花椒油的麻香、酱油和醋的酸咸，各种味道相互融合，令人食欲大增。其色泽红亮，香气四溢，是一道非常开胃的美食，适合作为早餐、午餐或晚餐食用。

遵义的特色美食，犹如一部丰富多彩的味觉史诗，每一页都写满了故事与情感。它们不仅满足了人们的味蕾，更传递着遵义的文化与精神。无论是街头巷尾的小吃摊，还是高档餐厅里的佳肴，都散发着遵义独特的魅力。当你品尝过这些美食，你便会深深爱上这座城市。遵义的美食之旅，永远不会结束，它将一直等待着更多的人来发现、来品味、来感受这座城市的独特魅力。让我们带着对美食的热爱与向往，再次踏上遵义的美食之旅，去探寻更多的美味与惊喜。