​这才是最正宗的剁椒鱼头的做法，鱼肉细腻好吃，简单易学

这才是最正宗的剁椒鱼头的做法，鱼肉细腻好吃，简单易学

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

菜品历史：剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

主要食材：半边胖鱼头，剁椒，蒸鱼豉油，盐，糖，生姜，大葱，油，胡椒粉，生抽，蚝油。

剁椒鱼头的做法步骤

步骤一：将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

步骤二：在鱼头身上均匀地抹上适量的盐，将准备好的料酒、胡椒粉也同样均匀抹在鱼头上，腌制约20分钟左右。

步骤三：将准备好的生姜，大蒜，葱一起切成末，锅内加入油至烧热，加入切成末的生姜，葱，大蒜和辣椒一起煸炒，然后向其加入剁椒，加入适量的生抽，蒸鱼豉油，蚝油和少许白糖一起煸炒均匀。

步骤四：将姜切片、葱切段，铺在碗底（目的：让鱼和碗之间留有缝隙，容易熟）。将锅中的食材一起铺在鱼头上，然后蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟

步骤五：出锅后将蒸得多余水分倒出，去掉垫底的葱姜，然后在表面撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面

烹饪要点：

泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美。