「食物恋」我终于做出了镜面的日式蜜汁黑豆，掌握窍门你也可以

原创：冉

对于热衷于做小菜的我来说，吃着大鱼大肉来一口小菜很惬意，吃着粗茶淡饭来一口小菜更是舒坦，所以我总是喜欢把小菜当做一种“情趣”一样的存在——虽然不用时刻都有，但是绝对不能没有。今天要介绍的小菜是一款日料店经常能吃到的蜜汁黑豆，豆子吃进嘴里是绵软的，豆子的表皮是光亮如镜面的，我在拍照的时候一直纳闷儿，为什么照片里的黑豆有花纹，但是我肉眼看豆子却没有呢，然后我把照片放大一看，所谓的“黑豆上的花纹”其实是我的手机反射在豆子表皮上了，由此可见这黑豆是多么平整、黑亮！与此同时，再把之前我发过的小菜食谱也放一些上来，毕竟已经夏天了，吃一些凉爽小菜还是蛮可口的呢。「食物恋」家中常备的酸黄瓜，做起来真的是超级简单的，「食物恋」为了配上这道菜，我烫了一壶三十年的好酒，「食物恋」发在朋友圈和微博的一道小菜，居然那么多人问我怎么做。

【食材】

黑豆100g，清水450ml，冰糖90g，酱油2茶匙，小苏打2g（可不加）。

【工具】

锡箔纸。

【做法】

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将黑豆洗净后放入一个砂锅内，加入清水、冰糖和生抽，如果家里有小苏打的话，可以加点小苏打，它能让豆子更柔软，但是不加也关系不大。

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开火煮沸，如果你加了小苏打的话，煮沸很容易扑，所以这一步尽量在砂锅旁边看着。

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煮沸后立即关火，盖上锅盖焖半个小时。

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半小时以后，砂锅已经不那么热了，打开锅盖，自己用锡箔纸剪一个“落盖”，落盖是中间有个洞的盖子，它跟砂锅口径差不多，能盖在豆子上，落盖的作用是防止豆皮煮破。

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再次开火，小火煮1小时左右，这个过程中落盖会一直被顶起再落下。

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1小时后，掀开落盖，汤汁正好刚刚没过黑豆就行了。这里一定要注意时间，因为每家的“小火”并不是一样的，所以最终的标准是，汤汁刚刚没过黑豆。关火，放凉，盖上锅盖放入冰箱隔夜冷藏。

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第二天从冰箱里拿出来，找一个小碗（玻璃小碗最好看）装起来，你会发现黑豆不再是纯黑的了，而是隐约发着棕色的光芒。

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高能来了！！！由于这样做的黑豆，豆皮完整、呈现镜面效果，所以我怎么拍照都拍成了“每颗豆子上都是我手机”的样子。。。我真是哭笑不得。

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这个角度拍照略好一点，黑亮黑亮的，非常美丽。

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吃进嘴里，豆子是非常柔软的、糯糯的，味道是甜咸口儿的。

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这是一顿早午饭：小米饼（食谱是「辅食记」这款小米饼，香脆酥软，孩子吃了就停不下来），日式蜜汁黑豆，韭菜炒鸡蛋，鸡汤烫小白菜。

【流程回顾】

黑豆洗净后放入砂锅中，加入水、冰糖、酱油和小苏打（可不加），大火煮开，关火盖上锅盖，静置半小时等其温度降下来。用锡箔纸剪一个落盖，放在锅中，再次开火，小火煮1小时，煮到汤汁刚刚没过黑豆就关火。盖上锅盖，放入冰箱中冷藏一夜，这时的黑豆就是最美味的时候了。

【重点与窍门】

小苏打的加入能让豆子更绵软，但是加了小苏打的话要小心看着火。落盖的作用很大，有了它才能让豆子表皮不破。黑豆最好的口感是冷藏过后哦。

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